December 31st, 2019

пёс

мясОптица + ФРУКТЫ (актуально к Новогоднему столу:)

У меня в ленте много кулинарных журналов, и я их читаю (и рассматриваю фото) с большим уважением - вот ведь у людей хватает терпения готовить блюда такой повышенной сложности, да ещё при этом делать высокохудожественные фото!!!
А вот я - известная лентяйка, мне чем быстрее и проще что-нить приготовить - тем лучше:)
И фото красивые я не умею делать:(

Выкладываю простые и проверенные рецепты для вас... но, по большей части для себя - чтоб быстренько найти, когда понадобятся:)

В этом посте пойдёт речь о моих любимых сочетаниях МЯСА-ПТИЦЫ И ФРУКТОВ (апельсины, яблоки, ананасы, сливы, айва, груши, виноград, гуава, гранат и т.д.)
Мне лично с фруктами мясОптица нравится больше, чем с овощами (хотя и они в рецептах присутствуют, конечно).
А ещё, говорят, фрукты позволяют мясОптице усваиваться гораздо легче и быстрее, нейтрализуя при этом лишний холестерин:)
Но главное - мне ПО ВКУСУ больше нравится такое сочетание!




Итак, рецепт № 1 (мой любимый:) - Утка с апельсинами



[УТКА-АПЕЛЬСИН >>>]
Утка (где-то 1,5 кг):
- 2 ноги
- 5 филе
Овощи-фрукты:
- лук репка
- морковка
- сельдерей
- кинза
- апельсинчики
- сок апельсиновый



На сковороде обжарить на большом огне куски утки (вытапливая утиный жир из ног:) -



Сложить в чашу мультиварки -



Обжарить в утином жире (добавив немного растительного масла) лук, порезанный полукольцами с потёртой на крупной тёрке морковью -



Пережарку отправляем в мультиварку к обжаренным кускам утки, туда же отправить порезанные стебли сельдерея, немного апельсиновой цедры (тоненькими полосочками снятую) и бОльшую часть очищенных апельсинов (оставив где-то 1/3), добавляем пол-литра апельсинового сока (остальное можно выпить:), солим, перчим -



Выставляем мультиварку на тушение минут на 45 (су-вид для утиной грудки на режиме "подогрев" на 3,5 часа - это я себе на память:) -



Когда время тушения закончится - добавить оставшиеся апельсины и порезанную кинзу, накрыть крышкой и дать с пол-часа настояться. ВСЁ. Можно наслаждаться:)


рецепт № 2 (любимый моего мужа:) - Говядина с черносливом
(сейчас готовлю в мультиварке, но можно и в горшочках в духовке, только время приготовления прибавить)



[ГОВЯДИНА-ЧЕРНОСЛИВ >>>]
Ингредиенты:
- говядина - около кило;
- чернослив без костей - половина от объёма мяса (но чем больше его, тем лучше:);
- лук, морковь, помидор - по паре штук;
- томатная паста - пара столовых ложек;
- стебли сельдерея;
- свежие грибы (ПО ЖЕЛАНИЮ, но можно и без них);
- базилик;
- растительное масло, соль, перец.





Приготовление:

Мясо сложить в мультиварку, долить пару стаканов воды и тушить 30-35 минут (чтобы потом легко перебрать мясо на порционные кусочки) - у меня голяшка, я больше всего уважаю эту часть говяжьей тушки:)



Потом мясо остудить, перебрать и отлижить в кастрюлю.
Готовим подливу.
В бульон от мяса (я оставляю пару кусочков мяса в бульоне - они распадутся "на составляющие" и улучшат консистенцию подливы:) добавить порезанную кружками морковь и порезанные стебли сельдерея.
Тушить ещё минут 10-15 -



В это время обжарить на сковороде в раст.масле лук полукольцами, затем добавить томатную пасту и ещё немного обжарить -





Ну и пришло время добавить в мультиварку оставшиеся ингредиенты - чернослив, порезанные помидоры и грибы (по желанию).
Туда же отправляем обжаренный лук с томатной пастой, солим, перчим и тушим ещё минут 10 -



В немного остывшую подливу закидываем мясо, аккуратно перемешиваем и даём мясу настояться под крышкой минут 10-15.
Раскладываем по тарелкам, присыпаем порезанным базиликом - и все дела:)



рецепт № 3 (традиционный:) - Курица с яблоками



[КУРИЦА-ЯБЛОКИ >>>]
Мне не очень нравятся яблоки, запечённые ВМЕСТЕ с курицей - курица готовится дольше, поэтому яблоки превращаются в пюре, практически:(
Поэтому готовлю яблоки ОТДЕЛЬНО.

Ингредиенты:
- куриные голяшки - 2 кг (10 шт);
- масло растительное, соль, перец, мёд, сметана - для маринада (кто любит - можно добавить немного карри или куркумы);
- яблоки - 1,5 кг;
- корица, сок с 1/2 лимона



Приготовление:

Готовим маринад для курицы - в миске смешиваем соль, перец, пару ст.ложек масла, ст.ложку сметаны и ст.ложку мёда.
Обмазываем маринадом куриные лапки:) и оставляем на часок-другой пропитаться -



Укладываем на противень куриные голяшки и аккуратно выливаем сверху остатки маринада.
Запекаем до румяной корочки (у меня это по времени заняло около полутора часов), поливая выделившимся жирком.
БУДЬТЕ БДИТЕЛЬНЫ!
В маринаде присутствует мёд - шкурка быстро может пришквариться!



Режем яблоки на четыре части, удаляем сердцевины, режем на крупные куски и сбрызгиваем лимонным соком и растительным маслом. Присыпаем корицей и всё тщательно перемешиваем руками -



Вытащить курицу из противиня, положить в вытопившийся куриный жирок подготовленные яблоки, запекать БЫСТРО на большом огне, пару раз перемешать. У меня запекание яблок заняло где-то пол-часа.



ВСЁ!
Жареные куриные лапки с гарниром из запечёных яблок готовы.


рецепт № 4 (любимый моего сына:) - Куриные котлеты с яблочным соусом



[КУРИЦА-ЯБЛОКИ №2 >>>]
Для фарша:
- куриное филе 1 кг; (ХОРОШО БЫ добавить немного свиного сала, котлеты получатся НЕЖНЕЕ!)
- лук репка - 2 большие головки;
- чеснок - 4-5 зубчиков;
- манка - 5 столовых ложек;
- соль, перец, укроп, раст.масло



Приготовление котлет:

В-общем, всё просто, как... котлеты:)
Прокручиваем через мясорубку куриное филе и чеснок. Проталкиваем остатки чеснока куском белого хлеба.
Хлеб размачивать в молоке, старательно крутить и добавлять в фарш не нужно. Он, практически весь останется в мясорубке.
В фарше ему не место:)



Добавляем манку, укроп, солим-перчим.



Параллельно всем этим действиям обжариваем нарезанный меленько лук до приятного:) золотистого цвета



Добавляем обжаренный-остуженный лук в фарш и.......
Вы ж ведь и без меня знаете секрет нежных и пышных котлет, да?
Естественно это - ТЩАТЕЛЬНОЕ ЗАМЕШИВАНИЕ.
Я вот беру миску, включаю какую-нить фильму и смотрю-месю:)
Чем интереснее и дольше фильм, тем котлеты получаются нежнее и пышнее:)))
Заметили, какой фарш шелковистый да вымешанный:)? Как песочное тесто прям:)
Кстати говоря, обжаренный лук я добавляю только в котлеты ИЗ КУРИНОГО (или индюшачьего) ФИЛЕ.
Потому как оно совсем нежирное, и растительное масло тут очень даже кстати!
Ну и лепятся котлеты из масленистого фарша гораздо легче, чем не из оного:)



Оставляем фарш в покое хотя-бы на пару часов, а лучше - на ночь.
Лепим-жарим на первой стороне на большом огне без крышки пару-тройку минут.
Переворачиваем, обжариваем так же и вторую сторону, пока не схватится корочка.
Добавляем воды и дожариваем ещё три-четыре минуты под крышкой на небольшом огне.
Открываем крышку, выключаем, даём жидкости "всосаться" в котлетки.
Вот так вот, ву-а-ля!:)



Для яблочного соуса:

- яблоки твёрдые - 1 кг;
- масло сливочное - 50 гр;
- мёд - 50 гр;
- соль, перец, розмарин



Приготовление яблочного соуса:

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками.



Добавить масло, мёд, посолить, поперчить, добавить немного розмарина.
Тушить минут 20. Я тушу в мультиварке (куда я теперь без неё!:)
Можно всё это засунуть в пакет и готовить методом су-вид около часа.



Соус ХОРОШО охладить и взбить до пюреобразного состояния блендером.
... а можно и не взбивать - тогда будет что-то вроде яблочного гарнира:)



... а можно на гарнир сделать и ЖАРЕНЫЕ яблоки

Необходимые продукты:

- яблоки твёрдые и кислые,
- лимон (для сбрызгивания),
- утиный-куриный жир (можно и растительное масло)
- гвоздика, чеснок, соль, перец.

Процесс приготовления:

Разрезать на четыре части, очистить яблоки от сердцевины, разрезать каждую четвертинку ещё раз вдоль.
Быстро сбрызнуть все яблочные дольки лимоннным соком, чтобы не темнели.
Разогреть жир на сковороде вместе с гвоздикой и выдавленным чесноком.
Обжарить на сильном огне ломтики.
Выложить на тарелку, чуть подсолить и подперчить.


рецепт № 5 - Баранина с гранатом



[БАРАНИНА-ГРАНАТ >>>]
Ингредиенты:
- баранина - 1 кг;
- гранаты - 3 шт;
- лук - 3 шт;
- масло раст;
- соль, перец, хмели-сунели;
- пучок кинзы



Приготовление:

1. Мясо промываем и нарезаем порционными кусками. Обжариваем на сковороде с растительным маслом (на БОЛЬШОМ огне!) до румяной корочки. Большой огонь нужен для того, чтобы быстренько выпарилась лишняя влага.
... И да простят меня вегетарианцы - запах от жареного барашка стоит по квартире ТААААКОЙ!!!
Язык УЖЕ можно проглотить, не дожидаясь готового блюда:)



2. Чистим и нарезаем лук полукольцами.
Отправляем обжаренное мясо с луком в мультиварку.
Распотрошиваем гранаты и выдавливаем сок (оставив 1/3 зёрен целыми)
Заливаем получившийся сок к мясу с луком, добавляем соль, перец (побольше - баранина с гранатом должна быть остро-кисло-сладкая!), специи (я люблю хмели-сунели с бараном:) и тушим минут 20-25.
Зависит от возраста барашка:)))



Мясо готово. Подаем к столу. Лучший гарнир - это , конечно же, рис.
Посыпьте блюдо свежей зеленью и оставшимися зернышками граната - будет и вкусно, и красиво:)




рецепт № 6 - Индейка с ананасом




[ИНДЕЙКА-АНАНАС >>>]
Ингредиенты:
- индейка - 1 кг;
- ананасы (шайбами) - 1 большая банка (или 2 маленьких:);
- маринованный имбирь - 150 гр;
- раст.масло, соль, перец





Приготовление:

Я не очень люблю индюшку ни жареную, ни тушёную - мясо получается жестковатое, сильно волокнистое и застревает в зубах:)
Потому и запекаю её отдельно в собственном соку в фольге.

Берём куски плеча индейки (лучше бы БЕЗ костей!) и прям в лодочках из фольги солим, перчим, добавляем немного раст.масла. Запаковываем и даём помариноваться пару часов.



Запекать индюшку в фольге в духовке где-то 2,5-3 часа.



Разворичиваем фольгу сверху и даём немного индюшачьим лапкам подрумяниться.

Параллельно готовим гарнир:
Ананасовые шайбы поджариваем на раст.масле на большом огне до румяной корочки:) -



Даём ананасам остыть, добавляем маринованный имбирь, нарезанный соломкой в серединку шайбочек и... ВСЁ!
Поедаем вкусноту, нахваливая Ирочку - ВЕЛИКОГО КУЛИНАРА!:)))


рецепт № 7 - Печень говяжья (свиная) с грушами

... а вот это блюдо сделать к Новому году я не успела(((
Так что приготовлю вкусняшку на Рождество и добавлю сюда, ждите)


... Бон аппетит!